【鯛の濱焼き】瀬戸内産真鯛の旨味が凝縮された、讃岐の塩田が育んだ伝統食

香川県で水揚げされた新鮮な真鯛をプロが目利きし、活締めにこだわって自社工房で職人が稲わらを手編みした菰（こも）に包んで蒸した「鯛の濱焼き」は、讃岐の風土や瀬戸内の恵みが育んだ伝統食。塩の生産が盛んに行われていた香川では、平安時代より塩釜を利用した「鯛の濱焼き」が作られていた。塩田の廃止と共に1度は失われた濱焼きの文化が長年の研究の末に昭和初期に新たによみがえり、その伝統を今に継承。約2時間蒸した真鯛をすぐ冷まし、約3時間かけて乾燥させることで真鯛の表面にまぶしたうす塩とほんのりとワラの香りが身に移り、ギュッと凝縮された旨味としっとりとした食感に。現代風に薄味で仕上げているのもポイント。

明治10年に小売商をはじめ、昭和27年4月に創業した高松市中央卸売市場内の仲卸業者・株式会社丸千の加工部門として平成28年10月に設立。長年の仲卸業で培った経験に裏打ちされたプロの目利きで、品質の良い新鮮な瀬戸内産の真鯛を選別。穏やかな瀬戸内海の恵みと製塩業で栄えた讃岐ならではの伝統食を未来に伝えていくことをミッションとしている。鯛の濱焼きの普及に努める他、讃岐さーもんやオリーブハマチなどその他鮮魚の加工も行っている。