オリーブを育ててみたいという想いから、2009年に就農。農業経験も畑もないところから、何とか貸してもらえた遊休農地を開墾し、2010年の春に300本のオリーブを植えつけることから八木農園をスタート。温暖な環境かつ、オリーブ研究所をはじめとしたオリーブ栽培の先進地である恵まれた土地・小豆島で、果実にこだわったシングルエステート（単一農園）で商品作りを行う。オリーブの樹の管理や土づくり、オリーブオイルの品質管理に細やかに取り組み、オリーブを通じて生まれる笑顔や感動を大切にしながら日々オリーブに向き合っている。