落花生（らっかせい）の甘煮

落花生（らっかせい）は別名南京豆（なんきんまめ）、ピーナッツと呼ばれ、高温、乾燥を好む作物です。高松市沖合の、女木島、男木島では、古くから落花生を栽培しています。秋に収穫した堀りたての落花生を塩ゆでにしたものは、生産地でなければ味わえないおいしさです。

伝承一口メモ

女木島、男木島では、落花生を栽培しており、秋に収穫した豆をそのままゆでたり、炒ったりして食べる他、乾燥して保存し、おせち料理の黒豆の代わりに利用する。

レシピ一口メモ

・十分に柔らかくなってから、砂糖、塩、しょうゆ等の調味料を入れる。
・ぐらぐら煮立たせると、薄皮が破れてつぶれることがある。
・こんにゃく、にんじん、ごぼう、こんぶなどを加えると五目煮になる。（野菜が煮えてから味付けする。）
・落花生の脂質は、大豆の2.5倍。おやつやおつまみだけでなく、忙しいときの常備食として、また労働をささえるエネルギー源として、食事に取り入れたいものである。