石切ずし

■作り方
1.　米は洗って、ザルに打ちあげて30分程おき、米の1.1倍の水加減で、だしこんぶを入れて炊く。
2.　砂糖、塩、少量の酢を合わし、ひと沸かしした後、残りの酢を入れて合わせ酢を作る。
3.　炊きあがったごはんに2.を合わせ、すし酢を作りよくさます。
4.　卵は厚めに焼いておく。あなごは、酒、砂糖、しょうゆのつけ汁の中につけておいて焼く。卵、あなご共に長さ4cm、幅1cm位に切りそろえておく。
5.　すし用型木枠を用意し、その中へよくさましたすし飯の1升分をしっかり詰め、あなご、卵を形よく並べる。昔は日本紙（今はラップ）をしいて中板をおき、その上にすし飯をつめて、あなご、卵を並べて一段目と同じ様にくり返し、最後に上ぶたをして、約30kg位の石を置いて一晩おく。
6.　食べるときは、木枠を持ち上げて、下より一段ずつ取り出し、目もり通りに切り分けていただく。