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讃岐の郷土料理
LOCAL CUISINE

切り干し大根の煮物

主な伝承地域

香川県全域

冬の日差しに照らされて、農家の軒先にたくさん干されていた切り干し大根は、一年中副食として利用でき、煮物や、汁の実、三杯酢につけはりはり漬にするなどして食べられていました。今も、その味は、個々の家に受け継がれています。

大根の干し方としては、たこ干し、短冊切りにして糸に通して干す、ついて干すなどの方法がある。

■材料（5人分）
切り干し大根　120g
濃口しょうゆ　50cc
だし汁　500cc
油あげ　1枚
砂糖　30g
酒　50cc
サラダ油　大さじ3

■作り方
1.　切り干し大根を洗い、ざるにあげて水気を切る。適当な大きさに切る。油あげは短冊切りにする。
2.　鍋に油を熱し、1.を炒める。火を弱め、だし汁を加えてふたをし、蒸し煮にする。
3.　切り干し大根の固さを見ながらしょうゆ、砂糖で味をととのえる。

大根と油あげのほかにたけのこやにんじん、里いも、小魚などいろいろな具を入れて作るところもある。