トコロテン

詫間町では、5月・6月の大潮になると海岸の岩や石についているうす茶色のテングサ採りが盛んに行われていました。現在、テングサ採りをする人も少なくなりましたが、それでも自分で採ってきた夏場のテングサを使って作るトコロテンは、磯の香り高くのどごしもよく、暑気払いにはうってつけの一品です。

伝承一口メモ

・テングサは、水洗いと天日乾燥を3〜4回繰り返し、この作業の間に小さいかき殻や小石等を取り除くと虫がつかず何年もの保存が可能です。
・水洗いと天日乾燥を繰り返しますと、水晒しと日晒しを繰り返すことになるところから採りたては茶色だったテングサが白くなるのです。海からの恵みを昔の人は手間を惜しまず、汗して白く晒し、気長に煮溶かして井戸水で冷やし、トコロテンに仕立てたのです。

レシピ一口メモ

・こつは、ふきこぼれないように、とろ火でたく。
・トコロテンを固める際に牛乳、ジュース、コーヒー、果実酒、こしあん、果物の缶詰等を加えてもよい。
・だまになったり分離しないようにするこつとして、トコロテン（寒天を煮溶かしてもできる）に砂糖を加える場合は、完全にこしてから入れ、良く煮溶かす。果汁、あんなどを加える場合は、砂糖が十分に溶けた液を60〜70℃にさましてから加える。