ひっかりずし

「ひっかり」とは、「ひきわり」、すなわち裸麦の丸麦をひき臼で粗く挽き割ったものです。「ひっかりずし」とは「麦ご飯のすし」という意味で、常の日に食べた混ぜずしです。水田面積の少ない山間部では半麦（米5分に麦5分）の飯でも贅沢で、3分7分の割合のご飯ですしを作りました。御馳走という性格のものではなく、雪に閉ざされて外の仕事が出来ないので、ひっかりずしを作って食べたのです。ひっかりは、押し麦のように色が黒くないので、米の飯と間違えられるほど色が白く、子供たちは大喜びで食べました。

伝承一口メモ

・山間部の農家は、庭に1〜2本の梅の木を植えており、その梅の実を梅干しに保存するので、常時梅酢をおいていて、いろいろに利用します。
・すしの合わせ酢にも、梅酢やわが家になったゆずの絞り汁を用いました。
・具は、昔は大根やにんじんを使わず、畑にほこって（大きく伸びて）いる水菜のみを用いました。春田（冬、太陽の当たらない山間の田で、麦の栽培が不可能な水田）に菜種を耕作して、油屋で絞ってもらった黄色い色をした菜種油を少したらすと味がよくなりました。
・「菜ずし」とも言います。