なすびごはん

暑さが厳しくなると、なすがおいしくなります。昔は、「ばっかり料理」でくる日もくる日もなすばかりでした。採りたては、ピカピカ光っていて、煮てよし、漬けてよし、丸のままおくどさん（かまど）の熱灰の中で焼いてよし。と、どのように調理してもおいしいものです。町内の比地二（ひじふた）地区では、夏になるとたきたてのご飯に味付けしたなすを混ぜた「なすびごはん」がよく食卓にのぼりました。機械化以前の農業は、暑い盛りに田の草取りを余儀なくされました。「上から照らされ、田の水は、風呂の湯のように温度が上がる」女性にとっては、しんどい作業でした。そんな日によく作ったのが、なすびごはんだったと言います。なすびにとり合わせる材料とて無く、切ったなすびに濃いめに味付けをして煮たものを、麦飯に混ぜるだけ。なすびに油でも落とせば、それはおいしくなったといいます。大急ぎで、なすびごはんをかき込んで、また草取りに励んだのです。かつては、三豊なす（きんちゃく袋の口をぎゅっと絞った形で、千両なすの3倍ほどの大きさ）で作ることもあったのですが、水分が多いため、千両なすを用いています。

伝承一口メモ

昔は、ご飯に味付けしたなすだけを混ぜていましたが、近年は、食事バランスを考えたり食欲をそそるように酢飯に混ぜたり、彩りや栄養価を考えてにんじんやえび、卵、しいたけなど好みの食品をとり合わせて作っています。

レシピ一口メモ

分量を多く作る場合は、味付けしたなすは、ざるに打ちあげて汁気を切っておく方が、ご飯がべとつかず、ふっくら仕上がります。