てっぱい

農繁期が終わり、秋から冬にかけてため池の水を抜いた後、ふなを捕って作りました。寒ぶなは臭みがなくて脂がのっており、たいへんおいしいものです。ため池の多い讃岐ならではの料理といえます。てっぱいは、とかく「鉄砲あえ」と呼ばれますが、語源は定かではありません。

伝承一口メモ

・昔は、伊勢講や寄り合いごとの酒の肴に、男達が生きたふなを使って作る料理で、冬の客膳には欠かせないものだった。
・本来は、ふなを使って作る料理だが、最近はなかなか手に入らないため、さばや、このしろを代わりに使って作ることが多い。

レシピ一口メモ

・白みそ自体が甘いので、砂糖の量は好みによって加減する。
・彩りににんじんも大根と同じように短冊に切って入れるところもある。