讃岐の郷土料理
LOCAL CUISINE
ちしゃもみ
伝承の背景
主な伝承地域
香川県全域
春のお祝い事（中讃地域ではハルイオ）のもてなしの一品に欠かせないちしゃもみ。昔はちしゃがどの農家の畑にも植えていましたが、今では貴重な伝統野菜のひとつです。いりこを小さく割いたものやさわらの酢漬、いかなごを入れたりし、素朴な味を楽しんでいました。
レシピ
■材料（4人分）
ちしゃ 200g
油あげ 1/2枚
ちりめんじゃこ 少々
ごま 少々
【酢みそ】
白みそ 大さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
酢 大さじ1/2
塩 少々
■作り方
1. ちしゃはよく洗いざるに上げておく。
2. 白みそ、砂糖、酢、塩をすり鉢に入れて軽くする。（塩を少々入れるとまろやかな味になる）
3. 油あげは少し色が付く程度に焼き、短冊切りにする。
4. ちしゃは食べやすい程度に手でちぎる。（包丁で切るとあくが出て味が落ちる）
5. 2.の中に3.4.とちりめんじゃこを入れてあえる。盛りつけてからすりごまをかける。
1. ちしゃはよく洗いざるに上げておく。
2. 白みそ、砂糖、酢、塩をすり鉢に入れて軽くする。（塩を少々入れるとまろやかな味になる）
3. 油あげは少し色が付く程度に焼き、短冊切りにする。
4. ちしゃは食べやすい程度に手でちぎる。（包丁で切るとあくが出て味が落ちる）
5. 2.の中に3.4.とちりめんじゃこを入れてあえる。盛りつけてからすりごまをかける。
レシピ一口メモ
・ちしゃはいったんもんであく出しし、絞ってからあえるようにしてもよい。ちしゃはサニーレタスと似たようなものだが、ちしゃのほうがあくが強く、いかにも春らしい讃岐の味である。
・最近は、ちしゃに代わって、レタスやサラダ菜が使われる場合が多い。
