ずいきのぬたあえ

里いもの、葉柄の部分をずいきといいます。品種によっては、葉柄が柔らかく、えぐみの少ないものがあり、これらは食用になります。ずいきを用いる代表的な料理が「ぬたあえ」で、里いもを収穫する秋祭の頃に、よく作られていました。

伝承一口メモ

・大川地域の山間部では、白みそを使わず、酢であえる家庭もある。また、干したずいきは、にんじんなどと酢であえたり（白あえ）、すしの具や、豆の五目煮の具としても使われる。
・ぬたあえにする場合、海岸沿いの地域では、油あげの代わりに、このしろなどの魚を用いていたようである。

レシピ一口メモ

・皮をむいたずいきは、生以外にも、水にさらしてから干したり、ゆでて冷凍保存することによって、年間を通しての利用も可能。
・ぬたあえには、生か、冷凍保存したずいきを使うのが望ましい。