讃岐の郷土料理
LOCAL CUISINE
しょうゆ豆
伝承の背景
主な伝承地域
香川県全域
そら豆はどこの農家でも米の裏作として、年中食べる量を栽培しており、讃岐の郷土料理として欠かせないものでした。特に農繁期には常備食としてどこの家でも作られていました。かつては砂糖やみりんはほとんど使わず、そら豆の持つ甘みを生かしたようです。今も、おかずや酒の肴として広く食べられています。
伝承一口メモ
しょうゆ豆に使うそら豆は、「讃岐長さや」が使われていた。今は、「一寸そら豆」の方が多く出回っている。家によって好みの甘さが違うため、甘みが強いものを好む家庭では砂糖の量を増やしている。また、好みで、しょうが汁を風味づけに加える家庭もある。香川県の代表的な郷土料理として、おみやげとしても販売されている。
レシピ
■材料（4人分）
乾燥したそら豆 1カップ
唐辛子 2本
【調味料】
砂糖 大さじ3〜5
しょうゆ 1/2カップ
水 1カップ強
■作り方
1. そら豆は、ほうろくで（なければフライパンで）芯まで火が通るようにとろ火でじっくり炒る。
2. 調味料を合わせ、唐辛子（種を取り除いた）の輪切りを入れて一沸かしした中へ、1.の炒った豆を熱いうちにジュッと入れる。
3. 時々打ち返しながら、一晩くらいおき、味を含ませる。（調味液に入れたそら豆を一煮立ちさせると、早く柔らかくなる）
1. そら豆は、ほうろくで（なければフライパンで）芯まで火が通るようにとろ火でじっくり炒る。
2. 調味料を合わせ、唐辛子（種を取り除いた）の輪切りを入れて一沸かしした中へ、1.の炒った豆を熱いうちにジュッと入れる。
3. 時々打ち返しながら、一晩くらいおき、味を含ませる。（調味液に入れたそら豆を一煮立ちさせると、早く柔らかくなる）
レシピ一口メモ
炒った豆を2〜3時間水に漬けてから調味液に入れる方法もあり、そうすると、そら豆がより柔らかくなる。（その場合は、調味料を合わす水は1/2カップくらいでよい）
