おちらしあめ

炒った麦ともち米や大豆を、石うすで砕き、すいのう（目の細かいふるい）でおろした粉を、讃岐では「おちらし」と呼んでいます。昔の農村では、おちらしに砂糖を加えあめに加工して、子供のおやつに、あるいは砂糖菓子の代用品として食されていました。形が“かつお節”に似ていることから、地域によっては「かつおぶしあめ」と呼ばれることもあります。さとうきびの産地であり、自宅で砂糖を搾る習慣のあった東讃地域では、あめを作る際、白砂糖（上白糖）ではなく、茶褐色で水分やミネラル分を多く含む「ごみ砂糖（白下糖）」を使うことが多かったようです。

伝承一口メモ

おちらしの原材料となる麦は、その地域で栽培している麦の種類と、密接な関係にある。「小麦」、「はだか麦」などが使われる場合が多い。

レシピ一口メモ

おちらしの利用法としては、
・器に、おちらしと塩または砂糖を入れ、熱湯を少しずつ注ぎながら練り上げる。（濃度は好みで調節する。）
・プレーンヨーグルトに砂糖とともに、おちらしを加え、混ぜていただく。
・クッキーの材料として、薄力粉と混ぜて使う。
等、現代風の使い方も工夫できる。