いりこ飯

瀬戸内海は、かたくちいわしがよく捕れ、これをさっとゆでて干したいりこ（煮干し）の入った炊き込みごはんが食されてきました。だしもよく出てさっぱりとした味が特徴です。特に山間地では鮮魚より食材として扱いやすかったようです。いりこは、酢みそであえて、ちょっとしたおかずにしたり、広く煮物、汁物のだしの素材として使われており、今も讃岐の食生活には、欠かせないものです。

伝承一口メモ

いりこ漁の盛んな三豊地区では、今も家で、よく作っている。

レシピ一口メモ

・ごはんは一度にたくさん炊く方がおいしいため、昔から米1升単位で計算しているが、家族の人数に合わせて調整してよい。
・いりこ飯に入れる野菜については、その時期その時期のものでよい。しいたけなどのきのこや、ごぼうなどを入れても違った風味でおいしく食べられる。