本県の青ネギは、みずみずしく、豊かな香りが特長。鮮度を保つために早朝から収穫されています。市場関係者の評価も高く、主な出荷先の京阪神方面では、「さぬきの青ねぎ」のブランドで人気を得ています。カルシウムやビタミンCなどの栄養価が高い青ネギ。薬味のほか、様々な料理に利用できます。