香川県は、全国一の金時ニンジンの産地です。海岸地帯の砂地で栽培されているので、スラリとまっすぐな姿と、美しい赤色が特長。正月のおせち料理などで多く用いられますが、西洋ニンジンに比べ、肉質が柔らかく、甘みが強いので、クリームシチューやグラタンなどの洋食にもおすすめです。