瀬戸内海は冬から春にかけて、水温が低く、サーモンの飼育に適しています。「讃岐さーもん」は、4種類のハーブを配合した専用飼料を使用しており、魚独特の臭みが少ないさっぱりとした味わいが特長です。活け締めをして1 ～ 2日後には店頭に並ぶため、鮮度が高く、鮮やかなオレンジ色でプリプリの身質は刺身やカルパッチョなど生食がおすすめです。4月から5月までの期間限定で出荷されています。