モロヘイヤはねばりが特徴的な夏野菜であり、β-カロテンなどの栄養価も高く、ねばりがあるので、食欲がなくなる暑い時期におすすめの食材です。　
現在、香川県農業試験場が育成した、モロヘイヤのオリジナル品種「さぬきのヘイヤ」が、品種登録出願されています。「さぬきのヘイヤ」は、従来品種より茎の赤色の色素「アントシアニン」の発生が極めて少ないため、緑色が鮮やかで、青臭さが少ないのが特長です。