香川県は全国有数のカキ養殖の産地です。主な産地は志度湾や多度津・詫間沖で、「源内かき」、 「志度さぬきカキ」 、「白方かき」のブランドがあります。鍋やフライ、かき飯、かき汁などに料理され、食されます。1980年頃に、牟礼町原（現高松市）で始められた「カキ焼」は、当地の名物になっており、今では全国に広まりました。