ハモは、水から揚げても長時間生きる生命力の強い魚です。旬は、あっさりした味が楽しめる梅雨から7月と、濃厚な味が楽しめる晩秋の2度あります。土庄町の漁業協同組合では、「小豆島島鱧」のブランド化を進めており、一定の条件を満たしたものを「島鱧」として出荷しています。