瀬戸内海の冬の風物詩は、黒く育ったノリの漁場と潜り船。本県のノリは、おにぎりなどの業務用に広く使用されており、生産量は全国第6位（R元年）です。海のミネラルをたっぷり含み、また「海の野菜」、｢海の大豆｣と呼ばれるくらい栄養満点。なかでも12月に、最初に摘み取られた「“初摘み”香川県産ノリ」は柔らかい歯ざわりと旨味が特長です。