いりことは、カタクチイワシの煮干しのこと。本県では漁獲から加工まで、一貫して網元が行っています。漁場が近いこともあり、漁獲から茹でるまで1時間足らず。新鮮なままの状態でカタクチイワシがいりこになります。観音寺市伊吹島の沖合で獲れたカタクチイワシで生産された「伊吹いりこ」は地域ブランドとして登録されており、その品質は折り紙つき。やや柔らかく仕上げられたいりこは、出汁をとるだけでなく、そのまま食べても美味しいのが特長です。