山から川を伝って海に流れてくる栄養が豊富であることや台風によって海がかき混ぜられて海中に栄養が行き渡った状態になっているかなど、海苔の出来は天候に左右される部分が大きい。自然を相手にしながら丹精込めて育てた海苔を生産者が板状に加工した状態で市場で入札し、それをさらに『金丸水産乾物株式会社』で加工・商品化を行っている。12月下旬頃に収穫されるうぶ海苔（初摘み海苔）は美しい光沢と豊かな風味が自慢。鮮度が高いものほど海苔本来の風味と旨味、口どけのなめらかさを楽しめる。味・厚み、ツヤ、口どけのすべてにおいて最高級の〈特撰〉から〈優印〉、〈徳用〉、〈訳あり〉といずれも味は一級品ながら贈答から家庭用までニーズに合わせた価格帯で商品を販売している。

各産地の漁期のはじめである12月。種網から1番最初に摘む海苔を「一番摘み」「初摘み」と呼び、特に美味しい一級品として重宝される。種付けから摘採までおよそ30日ほどの若い海苔で、言わば“若葉”であるため、柔らかさと香りの良さは格別。その後、また新たな芽が伸びて「二番摘み」「三番摘み」と回数を重ねるごとに海苔の硬さが増していく。初摘みだからこそのとろけるような食感と風味はぜひ1度体感してみて。