ばらずし

日照りの多い讃岐では、米の収量が少なかったので、すしは「ハレ」の日の最大のごちそうでした。その季節にその土地でとれたものを具の材料にしました。春、秋の祭りや、冠婚葬祭など「なんぞごと」の度に食べられていました。油が貴重品であった戦前は、すしと同様にあげものは「ハレ」の日の料理、農家では菜種を作り、油と交換してもらい大切に使いました。春市のあげものは、下味を付けたたけのこ・ごぼう・れんこん・豆・分厚く切ったさつまいもやこんぶもあげます。小えびやあじ、たこをあげることもあります。最近は見られなくなりましたが、衣に黄色や緑などの色をつけていました。

伝承一口メモ

ちらしずし、ばらずし、かきまぜずしと呼び名はいろいろ。現在では人が集まれば、すし、うどん、あげものは必ず献立にあがるが、それだけでなく日常の家庭料理として作られている。具は、その土地でとれた旬の材料。きゅうりやまぐろの油漬けなどで洋風に仕上げてもおいしい。色つきで衣をよく練った「あげもの」は、見られなくなったが、衣をさっと混ぜた「てんぷら」は短時間にでき、ビタミンなどの栄養素が損なわれにくく、家庭料理として定着している。