たくあんのきんぴら

■作り方1
1.　古漬たくあんは薄く5mm位の輪切りにし、太いたくあんの場合は半月切りにし、1昼夜水の中で塩抜きする。時々水をかえる。
2.　鍋に塩抜きしたたくあんと水を入れて煮る。ざるに打ち上げ、もう1度水を加えて柔らかくなるまで煮る。（たくあんのにおいと塩気を十分除いておく。）
3.　ざるに打ち上げ、水気を切る。
4.　鍋にサラダ油を熱し、たくあんを軽く炒め、しょうゆ、酒を加えて煮る。この時、煮干しだし少々を加えてもよい。
5.　赤唐辛子は種をのけて、小さく輪切りにし、4.の中に入れる。（ピリッとするくらいの方がおいしい。）

■作り方2
※1.、2.、3.は、上記の作り方と同じ。
4.　鍋にサラダ油を熱し、煮干し（10〜20尾）を炒め、さらにたくあんを加えて炒める。だし少々と調味料を入れて煮る。
5.　赤唐辛子を加える。