黒豆の五目煮

正月は、大掃除をして家を清め門松やしめなわを飾って、悪や汚れを断ちます。元日は、祖先を迎え神様には料理を作って供え、衣服を改め家族揃って祝膳に向かい、祝い肴と屠蘇をいただき新春を迎えたことに感謝します。祝い肴には、黒豆はまめで働く、田作りは豊作、酢ごぼうは細く長く堅実に、数の子は子孫繁栄などとすべて縁起をかついでいます。

伝承一口メモ

正月から店が開き、すぐに客をもてなす料理が間に合う現代ではあるが、お正月といえばやはりおせち料理。内容は和洋中華取り混ぜ多彩になっても、黒豆は祝い肴として欠かせない一品。五目にしたり、栗を混ぜておいしくいただきたいものである。

レシピ一口メモ

色良く仕上げるために、鉄くぎを入れる。差し水をすると、豆の皮がふくれようとしているところへ冷たい水を加えるので、さっと縮み皮に弾力性が生じる。