打ち込み汁

農村の日常食として、どこの家でも、季節の野菜をふんだんに使い、よく作られていました。麺が太かったり細かったりするのも、手づくりの楽しさのうち。打ち込みの場合は、小麦粉に塩を入れずに練ります。野良仕事から一足先に帰った主婦が、手早く作る汁物のひとつです。打ち板も出さず、まな板の上で切ったものです。

伝承一口メモ

店頭で生うどんも多く出回り、手軽に手打ちうどんが食べられるようになっているが、最近では、本物志向が高まり手打ちうどん用の粉も販売され、「手打ち」を楽しむ家庭も増えている。汁の具も地域や家庭によりさまざまで、しょうゆ味の所もある。寒い季節に熱々の打ち込み汁は最高のごちそうである。

レシピ一口メモ

鶏肉、豚肉、生しいたけなどを入れてもよい。