魚の王様といわれるタイは、桜の咲く頃、産卵のため瀬戸内海に入り込み、「桜ダイ」と呼ばれます。香川県で入浜式塩田の製塩づくりが盛んであった頃は、塩とともに蒸し焼きにした「浜焼き」が讃岐の特産品で、今も伝統的な味が引き継がれています。　オリーブ葉の粉末を添加した餌を一定期間与えて育てた「オリーブマダイ」は、弾力のある歯ごたえが特長。通常の養殖マダイと比べ、コラーゲン含量が 1.4倍多いことから、身の歯切れが良く、貯蔵後も歯切れの良さが維持されることが解明されました。